کله‌پزی دوستان 1
توصیف ظاهری مغازه 2
ترتیب افراد در کله‌پزی دوستان 8
مشخصات فردی صاحب مغازه 8
طرز تهیه مواد خام در کله‌پزی دوستان 9
(طرز آماده‌کردن کله‌و پاچه در کله‌پزی دوستان) 9
ترتیب افراد در کله‌پزی ببعی 14
سیدمحمد میرعارفی( سرپرست کله‌پزی)، علی کیا( آشپز)، محمد یوسفی( سرکارگر)، علی‌کیایی 14
تیپ مشتریها 14
کله‌پزیهای امروزه: 17
مغازه و بساط کله‌پزی 19
چلچراغ‌های امروزی کله‌پزی 20
سوخت کله‌پزی 20
منظره مغازه 20
خواص کله‌پاچه 24
مضرات کله‌پاچه 26
کله‌پاچه در آئینه تاریخ 27
یک نمونة قدیمی از کله‌پاچه سنتی: 28
دو نمونه از غذاهایی که مکمل کله‌پاچه هستند( از قول یکی از مشتریان) 29
دیدگاه مردم مازندران در مورد کله‌پاچه( از قول یکی از مشتریان) 29
جمعه صبح: ساعت 10:15 30/11/83 32
شنبه ساعت 7 شب 8/12/83 34
چهارشنبه صبح ساعت 9 19/12/ 83 34
دوشنبه ساعت 7:30 صبح 5/1/84 35
چهارشنبه ساعت 8 شب 7/1/84 36
مشاهدات خانم مریم کیخا: 36
مصاحبه با رئیس دفتر صنف کله‌پز ( طباخان تهران) 38
آشپز 60
مصاحبه‌ها: 62
مصاحبه‌کننده: مریم کیخا 62
رابطه شاگرد با صاحب مغازه: 68
یک مصاحبه کوچک با شاگرد مغازه